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¿Cómo se procesa el chocolate?
Estas temperaturas son buenas para el chocolate negro mientras que para el chocolate con leche la fase de baño maría debe alcanzar una temperatura entre 45°C y 50°C máximo, trabajado sobre la tapa de mármol hasta 27°C, para luego elevar la graduación alcohólica hasta 29°C antes de ser modelado 7 ene 2019
¿Qué necesitas para trabajar el chocolate?
Pero si quieres trabajar bien y apuntar a la calidad, esta es la lista de equipos que te recomendaría.
- 1 – Templadora. …
- 2 – Pistola y compresor. …
- 3 – Guitarra. …
- 4 – Filtro de pistón. …
- 5- Transfers, chocotransfer o serigrafías. …
- 6 – Textura para decoración de praliné. …
- 7 – Carro para cubrir. …
- 8 – Melangeur.
¿Cómo tiene forma el chocolate?
Usaremos tres métodos: el rápido y fácil – derretir el chocolate en el microondas; atemperarlo al baño maría y ponerlo en los moldes, y derretirlo para crear artísticas guarniciones. Las formas son un postre de fiesta perfecto y se transforman rápidamente en cualquier plato que desee.
¿Cómo se solidifica el chocolate?
Pon el bol con el chocolate derretido en el del agua con hielo y empieza a mezclar de forma lenta pero constante. Cuando empieza a espesar y alcanza una temperatura de entre 35 y 37 °C, entonces se está produciendo la cristalización o “templado” y ya se puede sacar del agua fría.
¿Qué pasa si no templas el chocolate?
Por qué templar el chocolate Como decíamos, si no templamos el chocolate, tendremos un producto en el que la manteca de cacao emerge en la superficie con la característica piel blanca y será más sensible al tacto, derritiéndose rápidamente tomándolo en sus manos.
¿Cuánto tarda en solidificarse el chocolate?
La importancia de dejar solidificar el chocolate Pasados 5 minutos, coloca los chocolates en el frigorífico a 14-16 °C durante 30 minutos para que cristalicen por completo. Pasado este tiempo, recuerda sacarlos para evitar que la condensación los dañe.
¿Cómo se endurece el chocolate?
El microondas es la forma más fácil de endurecerlo. Colocar los trozos de chocolate en un recipiente apto para microondas. Caliéntelo por intervalos cortos de unos 30 segundos a la vez y revuelva el chocolate después de cada sesión.
¿Por qué el chocolate no se solidifica?
Para evitar que se formen grumos, es importante evitar que entre en contacto con agua o vapor. Corta el chocolate en trozos pequeños y finos, de esta forma se derretirá más rápido. Revuelva con cuidado y constantemente mientras se derrite para evitar que se solidifique.
¿Cómo cristaliza el chocolate?
Una vez derretido el chocolate, al enfriarse naturalmente, alrededor de los 37° tiende a formar cristales que cuando el chocolate se vuelve a solidificar lo vuelven irregular y poco homogéneo.
¿Por qué se templa el chocolate?
¿Para qué sirve el templado del chocolate? La técnica del templado permite obtener una materia prima brillante, homogénea, crujiente al morder, resistente, fácil de conservar y versátil para usar en muchas preparaciones, como chocolates, bombones, coberturas para pasteles, etc.
¿Cuál es el punto de fusión del chocolate?
El chocolate con leche requiere temperaturas para el templado que son: 50 ° para la fusión; 27 ° para espátula; 31 ° para la temperatura de subida. El chocolate negro, en cambio, se templa a una temperatura de fusión de 50°; a un nivel de espátula de 28°; y una subida de 31°.
¿Cómo se templa el chocolate si no se tiene mármol?
Si desea templar el chocolate pero no tiene la tapa de mármol, puede usar un plato plano de porcelana si la cantidad de chocolate es pequeña, de lo contrario puede derretir el chocolate como se mencionó anteriormente, siempre acercándolo a una temperatura alrededor de 50 °, luego retire la cacerola del fuego …